B a n d o l
Un soleamiento perfecto, una pluviosidad muy moderada, un terruño de excepción : eso explica que los vinos de Bandol son famosos desde hace mil años.
Los vinos blancos, de cuerpo pajizo claro, no representan más de un 5% de la producción. No obstante, estos vinos son deliciosamente afrutados y floridos.
Los vinos rosados, de color muy pálido, no son nada sosos, ¡ muy al contrario !
Pero son los vinos tintos que están en el candelero. De color granate oscuro, contienen muchos taninos, siendo un poquito ásperos cuando son jóvenes, pero no desean otra cosa que envejecer para desarrollar un bouquet sutil de frutos rojos, un ligero sabor a pimienta, a vanilla y a regaliz.
Acompañan sin problema cazas y cordero con salsa.
C ô t e s d e P r o v e n c e
La superficie de esta área de producción implica que no hay un único vino de Côtes de Provence pero VARIOS vinos de Côtes de Provence.
Desde luego, la dominante climática es la misma en todas partes del terruño : exposición al sol y pluviosidad moderada, pero las matices tienen mucha importancia. En efecto, los terruños de las inmediaciones del mar Mediterráneo están sometidos a inviernos benignos y a calores moderados durante los veranos cuando los del interior del país hielan durante el invierno y sufren verdaderas canículas en Julio y en Agosto. Si se añade a estos elementos la diversidad de los vientos, la multitud de las cepas y todos los factores humanos, se puede entender mejor el estar encantado un día o decepcionado al siguiente por los vinos de Côtes de Provence.
De modo general, los vinos blancos, que representan menos de un 10% de la producción son ya tiernos cuando provienen del litoral, y más agresivos cuando provienen de las colinas. Acompañan agradablemente el marisco y los quesos de cabra.
Los rosados son muy variados, colorados, aromáticos y sabrosos pero cuando provienen de un buen viñador, estos vinos seducen a lo largo de una comida, especialmente si el sol está presente. Más de un 60% de la producción provenzal está dedicada a los vinos rosados.
Los vinos tintos, menos conocidos y a veces desconocidos, merecen frecuentemente una mejor reputación que la que tienen cerca de los consumidores. Se muestran a veces ligeros, frescos, vivarachos y convienen así a las carnes asadas y especialmente a la carne de cordero. También pueden ser corpulentos, calurosos, con un gran bouquet y acompañar divinamente un plato en salsa al igual que lo harían los « grandes » de Borgoña, Burdeos o Côtes du Rhône.
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Un nombre famoso, una denominación mayor...
L O S D O M I N I O S O T T*
Desde hace cerca de un siglo, tanto la audacia como la obstinación guiaron Marcel OTT. Este objetivo que siguió, este gran proyecto que le motivó y que le hizo arremangarle, fue a pesar de todos la creación de un gran dominio vitícola.
Su afición a la diferencia y a la singularidad y su deseo de restituir a la tierra de Provenza sus marcas de nobleza le indujo a adquirir a partir de 1912 el Château de Selle a fin de producir un vino de calidad suprema.
A partir de este momento, aferró su voluntad y los preceptos que han permanecido como los de los Dominios Ott*. El respecto total del medio ambiente, el trabajo de espalderas de las viñas, la fermentación natural, la conservación en barrica de roble, la producción de un vino de calidad, salido de cepas nobles que permiten desarollar, en Provenza, una línea de grandes vinos.
Poco a poco, Marcel Ott adquirió sus dominios : el Clos Mireille donde nació en 1938 el muy famoso Blanc de Blancs ; luego en 1956 el Château Romassan en el que nació el « Coeur de Grain » con la ayuda de la benevolencia del clima y la nobleza de las cepas, este vino rosado es conocido como el mas refinado del mundo, y es el vino que mejor representa los Dominios Ott*.
Los vinos de los Dominios Ott*...
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