El viñedo champañés es el vinedo lo más spetentrional de Francia, se extiende sobre los departamentos de Haute-Marne, de Aisne, de Aube y también en algunos municipios de Seine-et-Marne. Las cepas están repartidos entre un 30% para la cepa de Pinot Noir, un 30% para la cepa de Chardonnay y un 40% para la cepa de Pinot-Meunier. Los suelos están ingratos ( calcáreos en el departamento de Marne y margosos en Aube) y imponen a las raíces de las cepas arraigarse muy profundamente, a veces hasta veinte metros.
La vinificación del champaña es objeto de métodos muy particulares cuyas principales etapas son : la presurización, la fermentación, la reunión, el espumado, girar las botellas, el deguelle y la dosificación.
Se distingue los Champañas muy secos sin fecha, las cosechas especiales, los Champañas con el año de cosecha, los de cepa de uva blanca, los Champañas rosados, los Champañas Grand Cru 100% y los Crémants. La palabra Champaña se da siempre a un vino efervescente ; en cuanto al vino « tranquilo » oriundo de Champaña, lleva el nombre de « Côteaux Champenois », blanco (Bouzy, Sillery, Mareuil...), tinto o rosado (Riceys).
