Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
1er Cru "Clos des Issarts" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley Allen Meadows : /100
Le nez puissant et la belle robe rouge sombre à reflets grenats laissent présager d'une belle richesse aromatique. En effet, ce Gevrey-Chambertin "Clos des Issarts" exprime des arômes d'épices chaudes et de moka accompagnés de fruits mûrs. C'est un vin qui offre une belle persistance aromatique. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 67,70 €
La caja de 6 Botellas 406,20 €
1er Cru "Clos des Issarts" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley Allen Meadows : 87-89/100
Le nez puissant et la belle robe rouge sombre à reflets grenats laissent présager d'une belle richesse aromatique. En effet, ce Gevrey-Chambertin "Clos des Issarts" exprime des arômes d'épices chaudes et de moka accompagnés de fruits mûrs. C'est un vin qui offre une belle persistance aromatique. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 67,70 €
La caja de 6 Botellas 406,20 €
1er Cru "Clos des Issarts" 2009 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley Allen Meadows : /100
Le nez puissant et la belle robe rouge sombre à reflets grenats laissent présager d'une belle richesse aromatique. En effet, ce Gevrey-Chambertin "Clos des Issarts" exprime des arômes d'épices chaudes et de moka accompagnés de fruits mûrs. C'est un vin qui offre une belle persistance aromatique. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 67,70 €
La caja de 6 Botellas 406,20 €
1er Cru "Clos des Issarts" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley
Au nez, des notes de cerises fraîches et croquantes s'allient aux épices et au senteurs boisées. L'attaque souple est suivie par une bouche tout en finesse avec des tanins serrés. C'est un Gevrey-Chambertin "Clos des Issarts" très élégant et subtil, avec une finale persistante digne de son appellation. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 62,50 €
La caja de 6 Botellas 375,00 €
1er Cru "Clos des Issarts" 2007 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley
Au nez, des notes de cerises fraîches et croquantes s'allient aux épices et au senteurs boisées. L'attaque souple est suivie par une bouche tout en finesse avec des tanins serrés. C'est un Gevrey-Chambertin "Clos des Issarts" très élégant et subtil, avec une finale persistante digne de son appellation. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 62,50 €
La caja de 6 Botellas 375,00 €
1er Cru "La Combe aux Moines" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
Très agréable, le nez laisse s’exprimer sur des arômes de fruits rouges frais et d'épices accompagnés de délicates notes boisées et fumées provenant de l’élevage en fûts. La bouche est ronde et persistante, on y retrouve des saveurs fruitées et boisées. Tout en élégance, ce vin possède des tanins soyeux et une finale racée et très persistante. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 65,00 €
La caja de 6 Botellas 390,00 €
1er Cru "La Combe aux Moines" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
L'année 2010 offre un Gevrey-Chambertin "La Combe aux Moines" avec une robe soutenue rubis foncé aux reflets grenats. Le nez puissant s'exprime sur les épices et les fruits rouges croquants. En bouche, le bois plus marqué s'équilibre avec l'acidité caractéristique du millésime. C'est un vin charnu, frais et rond qui présente déjà une belle maturité. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 65,00 €
La caja de 6 Botellas 390,00 €
1er Cru "La Combe aux Moines" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Magnum 150 cl Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
L'année 2010 offre un Gevrey-Chambertin "La Combe aux Moines" avec une robe soutenue rubis foncé aux reflets grenats. Le nez puissant s'exprime sur les épices et les fruits rouges croquants. En bouche, le bois plus marqué s'équilibre avec l'acidité caractéristique du millésime. C'est un vin charnu, frais et rond qui présente déjà une belle maturité. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 150 cl La botella 122,60 €
La caja de 6 Botellas 735,60 €
1er Cru "La Combe aux Moines" 2009 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
L'année 2009 offre un Gevrey-Chambertin "La Combe aux Moines" avec une robe soutenue rubis foncé aux reflets grenats. Le nez puissant s'exprime sur les épices et les fruits rouges croquants. En bouche, le bois plus marqué s'équilibre avec l'acidité caractéristique du millésime. C'est un vin charnu, frais et rond qui présente déjà une belle maturité. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 65,00 €
La caja de 6 Botellas 390,00 €
1er Cru "La Combe aux Moines" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
L'année 2008 offre un Gevrey-Chambertin "La Combe aux Moines" avec une robe soutenue rubis foncé aux reflets grenats. Le nez puissant s'exprime sur les épices et les fruits rouges croquants. En bouche, le bois plus marqué s'équilibre avec l'acidité caractéristique du millésime. C'est un vin charnu, frais et rond qui présente déjà une belle maturité. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley Sélection du tastevinage Wine spectator : /100
La belle robe rubis sombre soutenue de ce Gevrey-Chambertin "Les Cazetiers" 2011 laisse présager d'un vin riche et complexe. En effet, le nez puissant s'exprime sur des notes boisées et de cerises. Après une attaque en bouche ferme et puissante, le vin déploie une grande palette d'arômes principalement dominés par des notes épicées comme la noix de muscade. C'est un vin rectiligne, racé et taillé pour l'avenir. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Magnum 150 cl Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley Sélection du tastevinage Wine spectator : /100
La belle robe rubis sombre soutenue de ce Gevrey-Chambertin "Les Cazetiers" 2011 laisse présager d'un vin riche et complexe. En effet, le nez puissant s'exprime sur des notes boisées et de cerises. Après une attaque en bouche ferme et puissante, le vin déploie une grande palette d'arômes principalement dominés par des notes épicées comme la noix de muscade. C'est un vin rectiligne, racé et taillé pour l'avenir. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Marchais" Récolte du Domaine Faiveley
Le Gevrey-Chambertin "Les Marchais" 2008 possède une très belle couleur rubis profond. La bouche gourmande et riche en saveurs poursuit un nez sur les fruits noirs et les épices. Tout en finesse, le vin déploie des arômes de fraise, d'ananas et de lychee, et se termine sur une finale longue et agréablement épicée. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une daube, un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 42,50 €
La caja de 6 Botellas 255,00 €
Gevrey Chambertin 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Wine spectator : /100
C’est l’appellation la plus étendue de la Côte de Nuit. Elle couvre plus de 400 hectares. Les sols sont calcaires et marneux. L’AOC Gevrey Chambertin est donnée aux vins rouges produits sur les communes de Gevrey Chambertin et de Brochon, dans la Côte d’Or. Gevrey, qui ne produit que des vins rouges, possède 26 climats classés en Premiers Crus. Notes de dégustation : Ce Gevrey-Chambertin 2007 présente une robe très soutenue rubis sombre presque noire. Son nez est intense en fruits rouges et noirs accompagnés de note de tabac frais. Le milieu de bouche s'exprime puissamment grâce aux tanins présents mais fondus. La finale quant à elle persiste sur des saveurs presque sucrées de caramel au lait. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : des grenadins de veau aux champignons, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
CHAMBOLLE MUSIGNY
1er Cru "La Combe d'Orveau" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Mis en bouteille sans filtration
Chambolle-Musigny 1er Cru "La Combe d'Orveau" Récolte du Domaine Faiveley
Faiveley nous offre un vin à robe brillante rubis. Son très joli nez aux senteurs de moka grillé et de petits fruits rouges précède une bouche ample et aromatique. Les arômes boisés sont encore marqués mais la finale est longue et persistante. C'est un vin tout en délicatesse et en élégance, typique de Chambolle. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : une volaille, un rôti de veau en croûte.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 121,30 €
La caja de 6 Botellas 727,80 €
1er Cru "La Combe d'Orveau" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Mis en bouteille sans filtration
Chambolle-Musigny 1er Cru "La Combe d'Orveau" Récolte du Domaine Faiveley
Faiveley nous offre un vin à robe brillante rubis. Son très joli nez aux senteurs de moka grillé et de petits fruits rouges précède une bouche ample et aromatique. Les arômes boisés sont encore marqués mais la finale est longue et persistante. C'est un vin tout en délicatesse et en élégance, typique de Chambolle. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : une volaille, un rôti de veau en croûte.
Mis en bouteille sans filtration
Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" Récolte du Domaine Faiveley
Le Chambolle Musigny "Les Fuées" 2011 de la Maison Faiveley joue sur la gamme fruitée (framboises, cerises), accompagnée d’un léger boisé toasté. Bonne attaque en bouche, franche et fraîche. Vin d’un grand équilibre marqué, caractérisé, par la fraîcheur tout au long de la dégustation. Il peut vieillir jusqu'à dix ans. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : un canard braisé, un sauté d'agneau, un carré de mouton.
Mis en bouteille sans filtration
Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" Récolte du Domaine Faiveley
Ce Chambolle-Musigny "Les Fuées" est particulièrement expressif. Il déploie un mélange d'arômes très agréables : vanille et moka, cassis, cerise et roses fanées. Le nez d'une grande complexité est suivi par une bouche ample avec des tanins veloutés et déjà fondus. C'est un vin fin et élégant, digne représentant de la commune de Chambolle. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : un canard braisé, un sauté d'agneau, un carré de mouton.
Mis en bouteille sans filtration
Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" Récolte du Domaine Faiveley
Ce Chambolle-Musigny "Les Fuées" est particulièrement expressif. Il déploie un mélange d'arômes très agréables : vanille et moka, cassis, cerise et roses fanées. Le nez d'une grande complexité est suivi par une bouche ample avec des tanins veloutés et déjà fondus. C'est un vin fin et élégant, digne représentant de la commune de Chambolle. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : un canard braisé, un sauté d'agneau, un carré de mouton.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 71,70 €
La caja de 6 Botellas 430,20 €
Chambolle Musigny 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
La robe est éclatante, le nez se révèle d'une grande subtilité. On retrouve une superbe finesse en bouche avec une structure élégante et une matière suave, beau fruité et jolie longueur. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : un sauté d'agneau, un carré de mouton, une volaille.
