Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
"Les Marchais" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Marchais" Récolte du Domaine Faiveley
On note un début d'évolution dans la robe dense. Des arômes puissants de fruit au nez de violette, d'épices. Le fruit est tout aussi intense en bouche, orchestré par une trame tannique fine et bien enrobée, belle longueur. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une daube, un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 33,90 EUR - 5 640 ESP
La caja de 6 Botellas 203,40 EUR 33 843 ESP
"Les Marchais" 2007 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Marchais" Récolte du Domaine Faiveley
On note un début d'évolution dans la robe dense. Des arômes puissants de fruit au nez de violette, d'épices. Le fruit est tout aussi intense en bouche, orchestré par une trame tannique fine et bien enrobée, belle longueur. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une daube, un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 38,40 EUR - 6 389 ESP
La caja de 6 Botellas 230,40 EUR 38 335 ESP
"Les Marchais" 2006 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley Sélectionné par la confrérie des Chevaliers du Tastevin Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une daube, un gibier à poil, un coq au vin, un sandre préparé au vin rouge.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 38,20 EUR - 6 356 ESP
La caja de 6 Botellas 229,20 EUR 38 136 ESP
"Les Marchais" 2005 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Magnum 150 cl Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Marchais" Récolte du Domaine
Vin de couleur cerise foncée à l'esprit large. Toasté, il penche également vers des arômes de mûre et de réglisse. Ferme sur ses tanins, il est net, structuré, bien typé. De garde, evidemment. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une daube, un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge.
Caja de 6 Botellas de 150 cl La botella 77,00 EUR - 12 812 ESP
La caja de 6 Botellas 462,00 EUR 76 870 ESP
"Les Marchais" 2004 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Magnum 150 cl Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Marchais" Récolte du Domaine Faiveley
On note un début d'évolution dans la robe dense. Des arômes puissants de fruit au nez de violette, d'épices. Le fruit est tout aussi intense en bouche, orchestré par une trame tannique fine et bien enrobée, belle longueur. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une daube, un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge.
Caja de 6 Botellas de 150 cl La botella 71,40 EUR - 11 880 ESP
La caja de 6 Botellas 428,40 EUR 71 280 ESP
1er Cru "Clos des Issarts" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley
Couleur rubis violacé peu intense. En premier nez notes légères de cuir puis fruits rouges et sous-bois discret. En bouche, attaque veloutée suivie d’une belle fraîcheur, arômes fins. Vin d’une superbe élégance au boisé fin, tanins encore un peu durs, mais il vont s'adoucir avec le temps. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 59,00 EUR - 9 817 ESP
La caja de 6 Botellas 354,00 EUR 58 901 ESP
1er Cru "Clos des Issarts" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Magnum 150 cl Monopole Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Issarts" Récolte du Domaine Faiveley
Couleur rubis violacé peu intense. En premier nez notes légères de cuir puis fruits rouges et sous-bois discret. En bouche, attaque veloutée suivie d’une belle fraîcheur, arômes fins. Vin d’une superbe élégance au boisé fin, tanins encore un peu durs, mais il vont s'adoucir avec le temps. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : filet mignon aux quetshes, grenadins de veau aux champignons, paté de perdreaux.
Caja de 6 Botellas de 150 cl La botella 111,30 EUR - 18 519 ESP
La caja de 6 Botellas 667,80 EUR 111 113 ESP
1er Cru "La Combe aux Moines" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
D'une teinte dense et veloutée, rouge violacé brillant, il laisse percer cerise et cassis sous un boisé discret. Rond et pulpeux il est à attendre quelques années afin de laisser ses tanins s'enrober du fruit. A attendre. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 52,20 EUR - 8 685 ESP
La caja de 6 Botellas 313,20 EUR 52 112 ESP
1er Cru "La Combe aux Moines" 2007 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
D'une teinte dense et veloutée, rouge violacé brillant, il laisse percer cerise et cassis sous un boisé discret. Rond et pulpeux il est à attendre quelques années afin de laisser ses tanins s'enrober du fruit. A attendre. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 52,20 EUR - 8 685 ESP
La caja de 6 Botellas 313,20 EUR 52 112 ESP
1er Cru "La Combe aux Moines" 2004 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
Couleur rubis violacé intense. En premier nez, arômes de cuir et de sang frais puis notes épicées. Attaque nette en bouche avec de la fraîcheur et des tanins de belle venue. Un vin harmonieux avec un bon accord entre le nez et la bouche. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 45,70 EUR - 7 604 ESP
La caja de 6 Botellas 274,20 EUR 45 623 ESP
1er Cru "La Combe aux Moines" 2003 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
Un nez élancé de cerise, une attaque nette et franche, nous permet de distinguer un corps qui s'étoffe peu à peu, il sera parfait d'ici trois ou quatre ans afin que le boisé se fonde. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 53,50 EUR - 8 902 ESP
La caja de 6 Botellas 321,00 EUR 53 410 ESP
1er Cru "La Combe aux Moines" 2002 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" Récolte du Domaine Faiveley
Rouge foncé, fruité et un peu confit, malgrè son âge, il affirme force et concentration. Plein d'avenir. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un sandre préparé au vin rouge, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 50,60 EUR - 8 419 ESP
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley
Couleur très dense et profonde, au nez encore fermé. Il a beaucoup de matière et peu de dureté. Le plus sage serait d'attendre avant de le juger. Il a un bel avenir à n'en pas douter. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 59,00 EUR - 9 817 ESP
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley
Couleur très dense et profonde, au nez encore fermé. Il a beaucoup de matière et peu de dureté. Le plus sage serait d'attendre avant de le juger. Il a un bel avenir à n'en pas douter. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 55,40 EUR - 9 218 ESP
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley
Voici un vin d'une jolie couleur foncée, déclinant son bouquet sur des notes concentrées de cerise, de kirsch et de chocolat, développant une attaque très progressive. Aucune agressivité en dépit de tanins solides, et toujours ces nuances de cerise croquante. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 53,60 EUR - 8 918 ESP
Guide Hachette : 2005 * Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley Sélection du tastevinage
De Couleur cassis, ce Cazetier marient avec bonheur les arômes fruités et boisés. Encore fermé comme il se doit, le corps ne se livre pas mais on le sent charpenté, tannique et en devenir. Sa longueur est prometteuse. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 55,40 EUR - 9 218 ESP
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley
D’une couleur rouge pourpre soutenue, les Gevrey Chambertin sont souvent tanniques, offrant un bouquet puissant composé d’arômes de fruits rouges et de notes animales, ponctué de réglisse lorsque le vin vieillit. Les connaisseurs les apprécient davantage après 6 ans de vieillissement. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 57,20 EUR - 9 517 ESP
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" Récolte du Domaine Faiveley Sélection du Tastevinage
Souple et soyeux, élégant et raffiné. A l'oeil au nez, beaucoup de présence et de sensibilité. Un petit fruité charmant qui habille bien la bouche. On peut le boire. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : un coq au vin, une daube, des grenadins de veau aux champignons.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 79,50 EUR - 13 228 ESP
La caja de 6 Botellas 477,00 EUR 79 366 ESP
Gevrey Chambertin 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
C’est l’appellation la plus étendue de la Côte de Nuit. Elle couvre plus de 400 hectares. Les sols sont calcaires et marneux. L’AOC Gevrey Chambertin est donnée aux vins rouges produits sur les communes de Gevrey Chambertin et de Brochon, dans la Côte d’Or. Gevrey, qui ne produit que des vins rouges, possède 26 climats classés en Premiers Crus. Notes de dégustation : Robe dense, moins dense que celle du 2002 toutefois. Fruit épicé, terre battue, noyau au nez, de la finesse. Bouche charnue mais fraîche, avec de délicates notes florales en rétro-olfaction. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : des grenadins de veau aux champignons, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 31,60 EUR - 5 258 ESP
La caja de 6 Botellas 189,60 EUR 31 547 ESP
Gevrey Chambertin 2007 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
C’est l’appellation la plus étendue de la Côte de Nuit. Elle couvre plus de 400 hectares. Les sols sont calcaires et marneux. L’AOC Gevrey Chambertin est donnée aux vins rouges produits sur les communes de Gevrey Chambertin et de Brochon, dans la Côte d’Or. Gevrey, qui ne produit que des vins rouges, possède 26 climats classés en Premiers Crus. Notes de dégustation : Robe dense, moins dense que celle du 2002 toutefois. Fruit épicé, terre battue, noyau au nez, de la finesse. Bouche charnue mais fraîche, avec de délicates notes florales en rétro-olfaction. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : des grenadins de veau aux champignons, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 36,60 EUR - 6 090 ESP
