Gloria Mundi 2015 Cabardès Château Auzias

Médaille de Platine : Decanter World Wine Award 97/100
Médaille d'Or : Concours Général Agricole de Paris
Grand Prix d’Excellence : Vinalies 2018

A.O.C. Cabardès Rouge
Les raisins proviennent de nos meilleures parcelles, des coteaux argilo-calcaires couverts de galets roulés et exposés sud-ouest.Les fruits sont sont méticuleusement sélectionnés pour leur complexité, leur concentration et leur état sanitaire irréprochable. Les raisins sont vendangés à la main.
Age moyen des vignes: 60 ans
Orientation: Nord-Sud
Altitude : 110 m
Climat : Microclimat exceptionnel bénéficiant de la double influence : Océan Atlantique (vents d’ouest) / Mer Méditerranée (vents d’est)
Type de sol : Cuvée issue de notre meilleur terroir sur Coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés.
Densité de plantation : 6000 pieds/ha
Rendement : 25 hl/ha
Itinéraire cultural : Pratiques viticoles raisonnées - Vignes menées en Cordon de Royat - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique
Assemblage : 50% Cabernet Franc, 50% Syrah
Vinification : Égrappage total - Pas de foulage - Macération préfermentaire de 72h - Fermentation lente à température de 25°C - Remontages fréquents, de courte durée - Macération longue de 30 jours pour laisser s’exprimer le terroir - Fermentation malolactique.
Élevage : 12 mois en fûts de chêne - Mise en bouteilles au Château
Accords culinaires : A boire sur des viandes rouges, des gibiers (notamment le sanglier), des plats régionaux tel que le cassoulet et les fromages à pâtes pressées non cuites (Cantal, Tome de Savoie)
Service : 18 °C
Garde : A boire d’ici 5 à 10 ans