Chorey-Lès-Beaune 2021 Domaine Maillard

L’assise des sols est constituée de calcaires marneux et de marnes de l’époque du jurassique moyen et supérieur. Il s’agit de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs.
Superficie : 1.47 hectares.
Taille : Guyot simple
Conduite de la vigne : Traditionnelle avec labours, vendanges en vert, laisser 6 à 7 grappes par cep.Cépage : 100% Chardonnay
Vinification & Élevage : Après une vendange manuelle et une sélection rigoureuse à la vigne des meilleures grappes, le pressurage est pneumatique, d’une durée assez longue à basse pression. Une fois le jus extrait, il est mis en cuve pour le débourbage et mis en fût. Contrairement au vin rouge, la fermentation alcoolique se fait en fût.
Élevage en pièces de 228 litres dont de fûts neufs durant 12 à 18 mois pendant lequel il y a bâtonnage, on remet en suspension les lies fines pour ‘nourrir et donner de la rondeur au vin. Puis on fait le collage et la filtration, et pour en finir, la mise en bouteille.
Accords culiniares : Il est idéal à l’apéritif ou pour accompagner la truite en papillote.
Température de service : De 10 à 12°C
Garde : On l’apprécie dans sa jeunesse.