Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
Le vignoble de Pouilly Fuissé se situe à quelques kilomètres de Mâcon. Implanté dans un cirque, il est dominé par la fameuse roche de Solutré. Les sols sont argilo-calcaires et marneux. Le Pouilly Fuissé est produit sur les communes de Solutré, Pouilly, Vergisson, Fuissé et Chaintré. Notes de dégustation : Attaque ronde et pleine avec une bonne vivacité. Le vin est élevé par moitié en cuve et en fûts de un vin. Cela conserve le fruit et amène une évolution vers des notes boisées intéressantes. L'évolution de ce vin est plutôt lente et il est encore peu ouvert. Son acidité lui donne une bonne fraîcheur . Certains dégustateurs préfèrent peut-être le laisser vieillir encore un peu. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Pour l’apéritif, hors d’œuvres, poissons, filets de perche, saumon frais et fumé, crustacés, coquillages et huîtres, viandes blanches, en fin de soirée.
Le vignoble de Pouilly Fuissé se situe à quelques kilomètres de Mâcon. Implanté dans un cirque, il est dominé par la fameuse roche de Solutré. Les sols sont argilo-calcaires et marneux. Le Pouilly Fuissé est produit sur les communes de Solutré, Pouilly, Vergisson, Fuissé et Chaintré. Notes de dégustation : Attaque ronde et pleine avec une bonne vivacité. Le vin est élevé par moitié en cuve et en fûts de un vin. Cela conserve le fruit et amène une évolution vers des notes boisées intéressantes. L'évolution de ce vin est plutôt lente et il est encore peu ouvert. Son acidité lui donne une bonne fraîcheur . Certains dégustateurs préfèrent peut-être le laisser vieillir encore un peu. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Pour l’apéritif, hors d’œuvres, poissons, filets de perche, saumon frais et fumé, crustacés, coquillages et huîtres, viandes blanches, en fin de soirée.
Notes de dégustation : Très vigoureux en bouche avec un grand pouvoir de séduction et de force désaltérante. Vin de soif par excellence offrant un grand plaisir. Cépage : Aligoté Accords culinaires : andouillette, un sabayon de moules, un faisan au cidre et aux pommes.
C’est une appellation régionale produite sur l’ensemble de la Bourgogne viticole (Côte d’Or, Yonne et Saône et Loire). Notes de dégustation : Paille intense, avec des arômes simples et francs. Bien construite la matière est mise en valeur par l'acidité. A laisser vieillir 3 à quatre ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Une terrine de lapereau aux fines herbes.
C’est une appellation régionale produite sur l’ensemble de la Bourgogne viticole (Côte d’Or, Yonne et Saône et Loire). Notes de dégustation : Paille intense, avec des arômes simples et francs. Bien construite la matière est mise en valeur par l'acidité. A laisser vieillir 3 à quatre ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Une terrine de lapereau aux fines herbes.
Notes de dégustation : Le chardonnay ne manque pas son rendez-vous, sous une belle robe jaune pâle. Finement boisé d'épices douces, en bouche il apporte un surcroît de fraîcheur et de finesse s'accordant peu à peu à des notes de miel et fruits mûrs, un vin bénéficiant d'un bon équilibre général. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : sur des charcuteries, escargots, viandes rôties, fromages et saveurs douces.
Notes de dégustation : Vin léger, flatteur en arômes, boisé mais raisonnablement, il devra être servi en 2010. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : sur des charcuteries, escargots, viandes rôties, fromages et saveurs douces.
Faiveley, qui conte l’histoire des « chevaliers de Tastevin » depuis maintenant 70 ans et qui fût à l’origine de "La Paulée de Meursault", nous offre là un vin racé, fin. Une jolie bouteille ample et dense. Sera à maturité dans quatre ou cinq ans. Cépage : pinot Noir Accords culinaires : Coeur de boeuf en matelote.
Couleur assez intense, avec des arômes de cassis et framboise. La structure, la matière, l'harmonie en font un vin très équilibré. Cépage : Assemblage de Pinot Noir (1/3 minimum) et de gamay noir à jus blanc. Accords culinaires : sur des plats de campagne (pot au feu, potées...), des brochettes, un jambon à la lie de vin, un canard au poivre vert.
Couleur assez intense, avec des arômes de cassis et framboise. La structure, la matière, l'harmonie en font un vin très équilibré. Cépage : Assemblage de Pinot Noir (1/3 minimum) et de gamay noir à jus blanc. Accords culinaires : sur des plats de campagne (pot au feu, potées...), des brochettes, un jambon à la lie de vin, un canard au poivre vert.
Belle robe rubis. Ce vin offre au nez d’agréables arômes de fruits rouges frais, que l’on retrouve en bouche. On perçoit une matière riche et bien mûre, les tannins sont fins et ronds. C’est un vin bien structuré et plaisant. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : boeuf bourguignon
Magnum 150 cl
Belle robe rubis. Ce vin offre au nez d’agréables arômes de fruits rouges frais, que l’on retrouve en bouche. On perçoit une matière riche et bien mûre, les tannins sont fins et ronds. C’est un vin bien structuré et plaisant. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : boeuf bourguignon
Présente une robe d'intensité moyenne, devenant rubis en vieillissant. Il offre une palette impressionnante d'arômes dominés par la griotte, les fruits rouges, les fruits à l'alcool et le cuir. Sa structure comporte un bel équilibre et un tanin bien fondu permettant de l'apprécier jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : boeuf bourguignon
Magnum 150 cl
Présente une robe d'intensité moyenne, devenant rubis en vieillissant. Il offre une palette impressionnante d'arômes dominés par la griotte, les fruits rouges, les fruits à l'alcool et le cuir. Sa structure comporte un bel équilibre et un tanin bien fondu permettant de l'apprécier jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : boeuf bourguignon
Présente une robe d'intensité moyenne, devenant rubis en vieillissant. Il offre une palette impressionnante d'arômes dominés par la griotte, les fruits rouges, les fruits à l'alcool et le cuir. Sa structure comporte un bel équilibre et un tanin bien fondu permettant de l'apprécier jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : boeuf bourguignon
