Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
Monopole
Mercurey 1er Cru "Clos Des Myglands"
La famile Faiveley possède de vastes domaines viticoles en Côte Chalonnaie, particulièrement sur Mercurey où (chose rare en Bourgogne) un remembrement a eu lieu à la fin des années 1980 et sur 4500 parcelles. Notes de dégustation : Au nez comme en bouche, le Mercurey "Clos des Myglands" 2008 est complexe et gourmand. Il déploie de puissants arômes de pain d'épices et de réglisse associés à de délicates notes boisées et mentholées. Les tanins sont soyeux et lui confèrent un beau volume, ce qui équilibre parfaitement l'ensemble. C'est un vin chaleureux. Cépage : pinot et pinot Liébault. Accords culinaires : une fondue bourguignonne, un jambon à la lie de vin.
Magnum 150 cl Monopole
Mercurey 1er Cru "Clos Des Myglands"
La famile Faiveley possède de vastes domaines viticoles en Côte Chalonnaie, particulièrement sur Mercurey où (chose rare en Bourgogne) un remembrement a eu lieu à la fin des années 1980 et sur 4500 parcelles. Notes de dégustation : Au nez comme en bouche, le Mercurey "Clos des Myglands" 2008 est complexe et gourmand. Il déploie de puissants arômes de pain d'épices et de réglisse associés à de délicates notes boisées et mentholées. Les tanins sont soyeux et lui confèrent un beau volume, ce qui équilibre parfaitement l'ensemble. C'est un vin chaleureux. Cépage : pinot et pinot Liébault. Accords culinaires : une fondue bourguignonne, un jambon à la lie de vin.
Monopole
Mercurey 1er Cru "Clos Des Myglands"
La famile Faiveley possède de vastes domaines viticoles en Côte Chalonnaie, particulièrement sur Mercurey où (chose rare en Bourgogne) un remembrement a eu lieu à la fin des années 1980 et sur 4500 parcelles. Notes de dégustation : Au nez comme en bouche, le Mercurey "Clos des Myglands" 2008 est complexe et gourmand. Il déploie de puissants arômes de pain d'épices et de réglisse associés à de délicates notes boisées et mentholées. Les tanins sont soyeux et lui confèrent un beau volume, ce qui équilibre parfaitement l'ensemble. C'est un vin chaleureux. Cépage : pinot et pinot Liébault. Accords culinaires : une fondue bourguignonne, un jambon à la lie de vin.
Monopole
Mercurey 1er Cru "Clos Des Myglands"
La famile Faiveley possède de vastes domaines viticoles en Côte Chalonnaie, particulièrement sur Mercurey où (chose rare en Bourgogne) un remembrement a eu lieu à la fin des années 1980 et sur 4500 parcelles. Notes de dégustation : Au nez comme en bouche, le Mercurey "Clos des Myglands" 2008 est complexe et gourmand. Il déploie de puissants arômes de pain d'épices et de réglisse associés à de délicates notes boisées et mentholées. Les tanins sont soyeux et lui confèrent un beau volume, ce qui équilibre parfaitement l'ensemble. C'est un vin chaleureux. Cépage : pinot et pinot Liébault. Accords culinaires : une fondue bourguignonne, un jambon à la lie de vin.
Mercurey 1er Cru "Clos du Roy" Récolte du Domaine Faiveley
La plus connue des appellations de la Côte Châlonnaise se situe à 12 kms au Nord-Ouest de Châlon-sur-Saône et couvre 650 ha. Les sols (argilo-calcaires) et le climat sont comparables à la Côte de Beaune. L'appellation s'étend sur les communes de Mercurey, Saint-Martin sous Montaigu et Bourneuf-Val-d'Or (Saône et Loire). Notes de dégustation : Robe rouge profonde. Nez aux arômes de myrtille, de mûre avec de belles notes boisées et grillées. La bouche posséde une structure ample, belle et riche en arômes. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : accompagne à merveille vos viandes rôties, grillées ou encore en sauce, ainsi que les fromages à pâte molle.
Mercurey 1er Cru "Clos du Roy" Récolte du Domaine Faiveley
La plus connue des appellations de la Côte Châlonnaise se situe à 12 kms au Nord-Ouest de Châlon-sur-Saône et couvre 650 ha. Les sols (argilo-calcaires) et le climat sont comparables à la Côte de Beaune. L'appellation s'étend sur les communes de Mercurey, Saint-Martin sous Montaigu et Bourneuf-Val-d'Or (Saône et Loire). Notes de dégustation : Robe rouge profonde. Nez aux arômes de myrtille, de mûre avec de belles notes boisées et grillées. La bouche posséde une structure ample, belle et riche en arômes. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : accompagne à merveille vos viandes rôties, grillées ou encore en sauce, ainsi que les fromages à pâte molle.
Mercurey 1er Cru "Clos du Roy" Récolte du Domaine Faiveley
La plus connue des appellations de la Côte Châlonnaise se situe à 12 kms au Nord-Ouest de Châlon-sur-Saône et couvre 650 ha. Les sols (argilo-calcaires) et le climat sont comparables à la Côte de Beaune. L'appellation s'étend sur les communes de Mercurey, Saint-Martin sous Montaigu et Bourneuf-Val-d'Or (Saône et Loire). Notes de dégustation : Robe rouge profonde. Nez aux arômes de myrtille, de mûre avec de belles notes boisées et grillées. La bouche posséde une structure ample, belle et riche en arômes. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : accompagne à merveille vos viandes rôties, grillées ou encore en sauce, ainsi que les fromages à pâte molle.
Le vignoble du Mâconnais est situé dans le département de la Saône et Loire. Il s’adosse au massif du Morvan, sur des sols de nature calcaire et argilo-calcaire. Le Mâcon est produit sur des territoires délimités dans les communes de l’arrondissement de Mâcon et de différentes autres communes. Notes de dégustation : Vin blanc équilibré et séduisant au nez floral soutenu par une pointe vanillée. Un très beau vin à boire d'ici deux à trois ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : à savourer sur un filet de poisson grillé
Le vignoble du Mâconnais est situé dans le département de la Saône et Loire. Il s’adosse au massif du Morvan, sur des sols de nature calcaire et argilo-calcaire. Le Mâcon est produit sur des territoires délimités dans les communes de l’arrondissement de Mâcon et de différentes autres communes. Notes de dégustation : Vin blanc équilibré et séduisant au nez floral soutenu par une pointe vanillée. Un très beau vin à boire d'ici deux à trois ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : à savourer sur un filet de poisson grillé
Notes de dégustation : Vin fruité et floral avec une certaine vivacité en bouche, ce qui lui donne une certaine fraîcheur acidulé, alliant finesse et richesse. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Servi à 11à 13°, coquillages et crustacés (huîtres, moules marinières), poissons (carpe farcie, colin froid), fromage (St nectaire, chèvre demi-frais).
Notes de dégustation : Vin fruité et floral avec une certaine vivacité en bouche, ce qui lui donne une certaine fraîcheur acidulé, alliant finesse et richesse. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Servi à 11à 13°, coquillages et crustacés (huîtres, moules marinières), poissons (carpe farcie, colin froid), fromage (St nectaire, chèvre demi-frais).
Notes de dégustation : Vin fruité et floral avec une certaine vivacité en bouche, ce qui lui donne une certaine fraîcheur acidulé, alliant finesse et richesse. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Servi à 11à 13°, coquillages et crustacés (huîtres, moules marinières), poissons (carpe farcie, colin froid), fromage (St nectaire, chèvre demi-frais).
Une fois de plus Faiveley réussit à marier un boisé très fin au nez à des arômes d'agrumes vanillés. Harmonieux et long en bouche. A garder en cave minimum quatre ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : à savourer sur une tarte aux noix
Le vignoble de Pouilly Fuissé se situe à quelques kilomètres de Mâcon. Implanté dans un cirque, il est dominé par la fameuse roche de Solutré. Les sols sont argilo-calcaires et marneux. Le Pouilly Fuissé est produit sur les communes de Solutré, Pouilly, Vergisson, Fuissé et Chaintré. Notes de dégustation : Attaque ronde et pleine avec une bonne vivacité. Le vin est élevé par moitié en cuve et en fûts de un vin. Cela conserve le fruit et amène une évolution vers des notes boisées intéressantes. L'évolution de ce vin est plutôt lente et il est encore peu ouvert. Son acidité lui donne une bonne fraîcheur . Certains dégustateurs préfèrent peut-être le laisser vieillir encore un peu. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Pour l’apéritif, hors d’œuvres, poissons, filets de perche, saumon frais et fumé, crustacés, coquillages et huîtres, viandes blanches, en fin de soirée.
Le vignoble de Pouilly Fuissé se situe à quelques kilomètres de Mâcon. Implanté dans un cirque, il est dominé par la fameuse roche de Solutré. Les sols sont argilo-calcaires et marneux. Le Pouilly Fuissé est produit sur les communes de Solutré, Pouilly, Vergisson, Fuissé et Chaintré. Notes de dégustation : Attaque ronde et pleine avec une bonne vivacité. Le vin est élevé par moitié en cuve et en fûts de un vin. Cela conserve le fruit et amène une évolution vers des notes boisées intéressantes. L'évolution de ce vin est plutôt lente et il est encore peu ouvert. Son acidité lui donne une bonne fraîcheur . Certains dégustateurs préfèrent peut-être le laisser vieillir encore un peu. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Pour l’apéritif, hors d’œuvres, poissons, filets de perche, saumon frais et fumé, crustacés, coquillages et huîtres, viandes blanches, en fin de soirée.
Notes de dégustation : Très vigoureux en bouche avec un grand pouvoir de séduction et de force désaltérante. Vin de soif par excellence offrant un grand plaisir. Cépage : Aligoté Accords culinaires : andouillette, un sabayon de moules, un faisan au cidre et aux pommes.
C’est une appellation régionale produite sur l’ensemble de la Bourgogne viticole (Côte d’Or, Yonne et Saône et Loire). Notes de dégustation : Paille intense, avec des arômes simples et francs. Bien construite la matière est mise en valeur par l'acidité. A laisser vieillir 3 à quatre ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Une terrine de lapereau aux fines herbes.
C’est une appellation régionale produite sur l’ensemble de la Bourgogne viticole (Côte d’Or, Yonne et Saône et Loire). Notes de dégustation : Paille intense, avec des arômes simples et francs. Bien construite la matière est mise en valeur par l'acidité. A laisser vieillir 3 à quatre ans. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : Une terrine de lapereau aux fines herbes.
Notes de dégustation : Le chardonnay ne manque pas son rendez-vous, sous une belle robe jaune pâle. Finement boisé d'épices douces, en bouche il apporte un surcroît de fraîcheur et de finesse s'accordant peu à peu à des notes de miel et fruits mûrs, un vin bénéficiant d'un bon équilibre général. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : sur des charcuteries, escargots, viandes rôties, fromages et saveurs douces.
Notes de dégustation : Vin léger, flatteur en arômes, boisé mais raisonnablement, il devra être servi en 2010. Cépage : Chardonnay Accords culinaires : sur des charcuteries, escargots, viandes rôties, fromages et saveurs douces.
