Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
Situé sur les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet, ce vignoble homogène s'est développé autour du hameau de Blagny. Notes de dégustation : Rubis clair, le bouquet distingué (framboise en avant garde), ce vin tendre et fruité, tout en finesse, plus persuasif que démonstratif, pourvu d'une acidité suffisante, fera honneur à son vignoble d'ici quatre a cinq ans. Cépage :Chardonnay Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une raie au beurre noir, des darnes d'esturgeon à la Hongroise, des quenelles de brochet gratinées, une mousse d'écrevisses, des oeufs brouillés aux truffes, un foie gras, un poulet aux écrevisses, des huîtres aux poireaux et aux truffes, une terrine de homard, une truite aux amandes, un saumon à l'oseille, des ris de veau braisés ou à la crème, une barbue aux raisins blancs, un suprême de brochet Dijonnaise, un homard aux cèpes et aux palourdes.
Situé sur les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet, ce vignoble homogène s'est développé autour du hameau de Blagny. Notes de dégustation : Rubis clair, le bouquet distingué (framboise en avant garde), ce vin tendre et fruité, tout en finesse, plus persuasif que démonstratif, pourvu d'une acidité suffisante, fera honneur à son vignoble d'ici quatre a cinq ans. Cépage :Chardonnay Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une raie au beurre noir, des darnes d'esturgeon à la Hongroise, des quenelles de brochet gratinées, une mousse d'écrevisses, des oeufs brouillés aux truffes, un foie gras, un poulet aux écrevisses, des huîtres aux poireaux et aux truffes, une terrine de homard, une truite aux amandes, un saumon à l'oseille, des ris de veau braisés ou à la crème, une barbue aux raisins blancs, un suprême de brochet Dijonnaise, un homard aux cèpes et aux palourdes.
Meursault, capitale des grands vins blancs de Bourgogne, occupe la partie sud de la Côte de Beaune. Le vignoble, étalé en pentes douces, bénéficie d’une très bonne orientation et de sols de nature calcaire avec marnes blanches. Le vignoble murisaltien comporte 20 climats classés en Premiers Crus. Notes de dégustation : Ce Meursault Blagny est dominé par des notes d'écorces de pamplemousse et d'orange, et de pêches blanches. Vin « tendu » et minéral, son attaque en bouche est droite et ciselée. Il est très harmonieux en bouche et possède une grande finesse aromatique. Cépage :Chardonnay Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une raie au beurre noir, des darnes d'esturgeon à la Hongroise, des quenelles de brochet gratinées, une mousse d'écrevisses, des oeufs brouillés aux truffes, un foie gras, un poulet aux écrevisses, des huîtres aux poireaux et aux truffes, une terrine de homard, une truite aux amandes, un saumon à l'oseille, des ris de veau braisés ou à la crème, une barbue aux raisins blancs, un suprême de brochet Dijonnaise, un homard aux cèpes et aux palourdes.
Meursault, capitale des grands vins blancs de Bourgogne, occupe la partie sud de la Côte de Beaune. Le vignoble, étalé en pentes douces, bénéficie d’une très bonne orientation et de sols de nature calcaire avec marnes blanches. Le vignoble murisaltien comporte 20 climats classés en Premiers Crus. Notes de dégustation : Ce Meursault Blagny est dominé par des notes d'écorces de pamplemousse et d'orange, et de pêches blanches. Vin « tendu » et minéral, son attaque en bouche est droite et ciselée. Il est très harmonieux en bouche et possède une grande finesse aromatique. Cépage :Chardonnay Garde : 5 à 15 ans Accords culinaires : une raie au beurre noir, des darnes d'esturgeon à la Hongroise, des quenelles de brochet gratinées, une mousse d'écrevisses, des oeufs brouillés aux truffes, un foie gras, un poulet aux écrevisses, des huîtres aux poireaux et aux truffes, une terrine de homard, une truite aux amandes, un saumon à l'oseille, des ris de veau braisés ou à la crème, une barbue aux raisins blancs, un suprême de brochet Dijonnaise, un homard aux cèpes et aux palourdes.
Paille clair et brillant, ce 1er Cru s'ouvre sur l'accacia, le miel, en incluant quelques notes mentholées. L'attaque est souple et produit une sensation agréable jusqu'au jugement final. Garde : 8 à 15 ans Accords culinaires : une raie au beurre noir, des darnes d'esturgeon à la Hongroise, des quenelles de brochet gratinées, une mousse d'écrevisses, des oeufs brouillés aux truffes, un foie gras, un poulet aux écrevisses, des huîtres aux poireaux et aux truffes, une terrine de homard, une truite aux amandes, un saumon à l'oseille, des ris de veau braisés ou à la crème, une barbue aux raisins blancs, un suprême de brochet Dijonnaise, un homard aux cèpes et aux palourdes.
Domaine de la Framboisière
Récolte du Domaine Faiveley
Pour un 2011 d'un bel or à reflets jaunes, aux parfums vanillés et suggérant la cire d'abeille. Ce qu'on appelle un vin sérieux, avec du gras, du fruit et de la longueur. Cépages : chardonnay Accords culinaires : une fondue savoyarde, un poulet aux écrevisses.
Récolte du Domaine Faiveley
Le village de Rully est peuplé depuis l’Antiquité et son vin est apprécié depuis fort longtemps. En 1629, le roi Louis XIII reçoit en cadeau 22 feuillettes de vin de Rully lors de son passage à Chalon-sur- Saône. Le vin rouge de Rully est encore aujourd’hui l’une des références incontournable de la Côte chalonnaise. Notes de dégustation : Rully "Les Villeranges" à la robe rouge cerise. La bouche fraîche et équilbrée suit un nez aux senteurs fruitées et animales. Nanti d'un bon potentiel d'évolution, ce Rully exprime avec délicatesse les arômes du Pinot Noir. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : un coq au vin.
Magnum 150 cl Domaine de la Framboisière
Récolte du Domaine Faiveley
Pour un 2011 d'un bel or à reflets jaunes, aux parfums vanillés et suggérant la cire d'abeille. Ce qu'on appelle un vin sérieux, avec du gras, du fruit et de la longueur. Cépages : chardonnay Accords culinaires : une fondue savoyarde, un poulet aux écrevisses.
Récolte du Domaine Faiveley Domaine de la Framboisière" Notes de dégustation : Un léger jaune doré agrémente une robe claire et limpide à reflets verts. Arômes de menthe et de fleur blanche, en bouche, boisé végétal, frais, plaisant avec une note d'amertume en finale qui ne surprend pas. Conviendra à des noix de Saint-Jacques. Cépages : chardonnay Accords culinaires : un filet de sole, des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau.
Récolte du Domaine Faiveley Domaine de la Framboisière" Notes de dégustation : Un léger jaune doré agrémente une robe claire et limpide à reflets verts. Arômes de menthe et de fleur blanche, en bouche, boisé végétal, frais, plaisant avec une note d'amertume en finale qui ne surprend pas. Conviendra à des noix de Saint-Jacques. Cépages : chardonnay Accords culinaires : un filet de sole, des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau.
Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : La robe jaune clair limpide et brillante avec quelques reflets verts laisse présager d'un vin harmonieux. Des notes grillées, d'épices et de fruits secs se dévoilent au premier nez avant de laisser place à des arômes floraux et expressifs. L'attaque en bouche est ample et ronde avec de légères notes minérales équilibrées par une certaine vivacité et des arômes de pamplemousse. Cépages : chardonnay Accords culinaires : des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau.
Récolte du Domaine Faiveley Magnum 150 cl
Monopole Notes de dégustation : La robe jaune clair limpide et brillante avec quelques reflets verts laisse présager d'un vin harmonieux. Des notes grillées, d'épices et de fruits secs se dévoilent au premier nez avant de laisser place à des arômes floraux et expressifs. L'attaque en bouche est ample et ronde avec de légères notes minérales équilibrées par une certaine vivacité et des arômes de pamplemousse. Cépages : chardonnay Accords culinaires : des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau.
Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : Comme à son habitude, le Clos Rochette exprime au nez comme en bouche toute la mineralité de son terroir. En 2008, elle est en plus associée à des arômes d'agrumes comme l'orange et le citron. Ce mariage de saveurs s'opère avec harmonie pour offrir un vin d'une excellente persistance aromatique. Cépages : chardonnay Accords culinaires : des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau.
Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : La robe jaune clair limpide et brillante avec quelques reflets verts laisse présager d'un vin harmonieux. Des notes grillées, d'épices et de fruits secs se dévoilent au premier nez avant de laisser place à des arômes floraux et expressifs. L'attaque en bouche est ample et ronde avec de légères notes minérales équilibrées par une certaine vivacité et des arômes de pamplemousse. Cépages : chardonnay Accords culinaires : des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 15,80 €
La caja de 6 Botellas 94,80 €
Mercurey "La Framboisière" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte Chalonnaise
Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : Robe profonde d’un beau rubis sombre. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais et d’épices. Agréable à déguster, ce vin offre une attaque ronde et fruitée et laisse ensuite se dévoiler des tanins fins et soyeux. Ce vin, bien équilibré et d’une bonne persistance aromatique, sera apprécié par les amateurs éclairés et saura séduire les néophytes. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : viandes rôties, grillées ou encore en sauce, fromages à pâte molle.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 23,20 €
La caja de 6 Botellas 139,20 €
Mercurey "La Framboisière" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte Chalonnaise
Magnum 150 cl Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : Robe profonde d’un beau rubis sombre. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais et d’épices. Agréable à déguster, ce vin offre une attaque ronde et fruitée et laisse ensuite se dévoiler des tanins fins et soyeux. Ce vin, bien équilibré et d’une bonne persistance aromatique, sera apprécié par les amateurs éclairés et saura séduire les néophytes. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : viandes rôties, grillées ou encore en sauce, fromages à pâte molle.
Caja de 6 Botellas de 150 cl La botella 46,80 €
La caja de 6 Botellas 280,80 €
Mercurey "La Framboisière" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte Chalonnaise
Magnum 150 cl Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : Au nez, ce Mercurey "La Framboisière" exhale principalement des arômes de fruits rouges bien mûrs apportant une impression de sucrosité. Il offre en bouche une belle concentration et un beau volume. Les saveurs gourmandes de fruits dominent une structure tout en élégance et en finesse. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : viandes rôties, grillées ou encore en sauce, fromages à pâte molle.
Caja de 6 Botellas de 150 cl La botella 46,80 €
La caja de 6 Botellas 280,80 €
Mercurey "La Framboisière" 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte Chalonnaise
Récolte du Domaine Faiveley Monopole Notes de dégustation : Au nez, ce Mercurey "La Framboisière" exhale principalement des arômes de fruits rouges bien mûrs apportant une impression de sucrosité. Il offre en bouche une belle concentration et un beau volume. Les saveurs gourmandes de fruits dominent une structure tout en élégance et en finesse. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : viandes rôties, grillées ou encore en sauce, fromages à pâte molle.
Domaine de la Framboisière Notes de dégustation : Rubis tirant sur le grenat, habillé de frais, il a un nez de cassis. De légères notes animales nuancent le tableau. Superbe à l'attaque, puissant et rond, il opère en bouche un parcours sans faute. Les amateurs se précipiteront. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : une fondue bourguignonne, un jambon à la lie de vin.
Magnum 150 cl Domaine de la Framboisière Notes de dégustation : Rubis tirant sur le grenat, habillé de frais, il a un nez de cassis. De légères notes animales nuancent le tableau. Superbe à l'attaque, puissant et rond, il opère en bouche un parcours sans faute. Les amateurs se précipiteront. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : une fondue bourguignonne, un jambon à la lie de vin.
