Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
Chambolle Musigny 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
La robe est éclatante, le nez se révèle d'une grande subtilité. On retrouve une superbe finesse en bouche avec une structure élégante et une matière suave, beau fruité et jolie longueur. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : un sauté d'agneau, un carré de mouton, une volaille.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 55,10 €
La caja de 6 Botellas 330,60 €
Chambolle Musigny 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
La robe est éclatante, le nez se révèle d'une grande subtilité. On retrouve une superbe finesse en bouche avec une structure élégante et une matière suave, beau fruité et jolie longueur. Cépage : Pinot Noir Garde : 3 à 10 ans Accords culinaires : un sauté d'agneau, un carré de mouton, une volaille.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 42,50 €
La caja de 6 Botellas 255,00 €
VOSNE ROMANéE
Vosne-Romanée 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
La Romanée peut s'enorgueillir du titre de la plus petite appellation d'origine de France. De couleur rubis, fruits rouges et des bois bouche ample et de bonne longeur avec une légère sécheresse. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : soit avec un civet de sanglier, des noisettes de chevreuil, une terrine de chevreuil, un canard aux navets, une fricassée de champignons, un coq un poulet de Bresse.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 57,40 €
La caja de 6 Botellas 344,40 €
Vosne-Romanée 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Le vignoble de Vosne-Romanée se situe entre Vougeot au nord et Nuits Saint Georges au sud. Il fait partie des vins les plus renommés de la Côte de Nuits. Notes de dégustation : Le nez fruité s'ouvre sur des arômes de cerise à l'eau de vie et de fraises. La bouche est fraîche et équilibrée, on y retrouve les saveurs fruitées perçues au nez. Ce Vosne-Romanée fait preuve d'un très beau volume et sa finale est sur la finesse et l'élégance. Cépage : Pinot Noir Accords culinaires : soit avec un civet de sanglier, des noisettes de chevreuil, une terrine de chevreuil, un canard aux navets, une fricassée de champignons, un coq un poulet de Bresse.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 57,40 €
La caja de 6 Botellas 344,40 €
NUITS SAINT-GEORGES
"Les Argillats" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Argillats" Récolte du Domaine Faiveley
Grenat vif, riche en arômes de fruits cuits, les tanins sont discrets, nerveux sans excés, il offre une bonne suite en bouche. Il peut se garder mais on peut le déjà le boire en accompagnement d'un gibier. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
"Les Argillats" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Argillats" Récolte du Domaine Faiveley
Grenat vif, riche en arômes de fruits cuits, les tanins sont discrets, nerveux sans excés, il offre une bonne suite en bouche. Il peut se garder mais on peut le déjà le boire en accompagnement d'un gibier. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
"Les Argillats" 2009 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Argillats" Récolte du Domaine Faiveley
Grenat vif, riche en arômes de fruits cuits, les tanins sont discrets, nerveux sans excés, il offre une bonne suite en bouche. Il peut se garder mais on peut le déjà le boire en accompagnement d'un gibier. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
NUITS-SAINT-GEORGES
"Les Argillats" 2007 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Argillats" Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Le nez de ce Nuits-Saint-Georges "Les Argillats" 2008 est puissant sur des arômes briochés et de cerise à l'eau de vie. La bouche fraîche possède des tanins souples et très fins. C'est un vin équilibré, harmonieux autour des arômes de fruits comme les cerises et les fraises très mûres. Un vin qui saura se faire aimer des amateurs. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 34,90 €
La caja de 6 Botellas 209,40 €
NUITS SAINT-GEORGES
"Les Lavières" 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" Récolte du Domaine Faiveley
Le disque est clair sur sa robe limpide, le nez est tout en fruits confiturés, mais frais, la bouche est tendre à l'approche, souple et puissante. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
"Les Lavières" 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" Récolte du Domaine Faiveley
Le disque est clair sur sa robe limpide, le nez est tout en fruits confiturés, mais frais, la bouche est tendre à l'approche, souple et puissante. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
"Les Lavières" 2009 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" Récolte du Domaine Faiveley
Le disque est clair sur sa robe limpide, le nez est tout en fruits confiturés, mais frais, la bouche est tendre à l'approche, souple et puissante. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 40,00 €
La caja de 6 Botellas 240,00 €
NUITS-SAINT-GEORGES
"Les Lavières" 2007 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Une belle couleur rubis vive et brillante habille ce Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" dominé par le croquant des petits fruits frais. Après une attaque souple, il dévoile une bouche généreuse et gourmande, avec une finale persistante. Un vin agréablement fruité et d'une belle élégance. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 34,90 €
La caja de 6 Botellas 209,40 €
"Les Lavières" 2006 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Une belle couleur rubis vive et brillante habille ce Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" dominé par le croquant des petits fruits frais. Après une attaque souple, il dévoile une bouche généreuse et gourmande, avec une finale persistante. Un vin agréablement fruité et d'une belle élégance. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : La couleur est sombre, une belle structure, une bouche pleine et rigoureuse, mais les tanins finissent assez tendres, frais. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : La couleur est sombre, une belle structure, une bouche pleine et rigoureuse, mais les tanins finissent assez tendres, frais. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Magnum 150 cl Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : La couleur est sombre, une belle structure, une bouche pleine et rigoureuse, mais les tanins finissent assez tendres, frais. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : La couleur est sombre, une belle structure, une bouche pleine et rigoureuse, mais les tanins finissent assez tendres, frais. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : La couleur est sombre, une belle structure, une bouche pleine et rigoureuse, mais les tanins finissent assez tendres, frais. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Guide Bettane et Desseauve : 15/20 Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : Ce Nuits-Saint-Georges "Aux Chaignots" présente un nez puissant et une attaque franche s'exprimant dans un registre d'arômes grillées et de beurre de cacahuète. Les tanins souples enrobent une bouche plus fruitée. C'est un vin à carafer pour qu'il exprime au mieux tout son potentiel. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : Ce Nuits-Saint-Georges "Aux Chaignots" présente un nez puissant et une attaque franche s'exprimant dans un registre d'arômes grillées et de beurre de cacahuète. Les tanins souples enrobent une bouche plus fruitée. C'est un vin à carafer pour qu'il exprime au mieux tout son potentiel. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
