Negociante y propietario (117 hectáreas, uno de los mayores de Borgoña), Faiveley, casa familiar dirigida por François Faiveley, es un caso aparte. La degustación de ciertos negocios borgoñones podría hacernos pensar que una buena gestión consiste en adquirir a un precio barato el malo vino de los viñadores y a gastar mucho dinero para decir: "¡ Estamos los mejores !".
En la casa Faiveley, es lo contrario. El enólogo Régis Surrel comenta: "No compramos vino pero uvas y el dominio provee lo esencial de los grandes vinos. Mi tarea empieza con el dominio del rendimiento". Y para lograrlo, se lo toman muy en serio: vendimias verdes en julio, “casi todos los años” y a finales de agosto.
Se sacan « a mano » los verjus (uvas sobre brotes).
La vendimia, evidentemente manual, está sistemáticamente seleccionada.
"Hay veinte empleados en la bodega de Mercurey, tantos en Côte-d'Or, y están situados delante de cintas transportadoras que miden nueve metros".
Otro principio de la casa: un vino, un embotellado. "En el Clos de la Maréchale en Prémeaux, producimos 200 unidades, es decir 60.000 botellas de un único vino, lo beban en Tokyo o en Dijon".
Desde hace 1985, han decidido no filtrar más los grandes vinos. "Los Grands Crus y una parte de los Premiers son embotellados a mano después de una clarificación".
El sitio web de los vinos franceses le propone
la siguiente selección de los vinos de Faiveley.
Lista de precios IVA incluido, gastos de reparto y de aduana no incluidos. Tasas y gastos de envió calculados en el pedido final. Los precios dependen del país de reparto. Precios válidos para un reparto en Esos precios son validos para un mínimo de 24 botellas pedidas con este productor.
Nuits-Saint-Georges 1er cru
"Les Porêts St-Georges" Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : La robe est rouge cerise intense. Arômes de griotte. Les tanins encore un peu sauvages s'affirment, ils vont se fondre avec le temps. Vin de garde par excellence. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Nuits-Saint-Georges 1er cru
"Les Porêts St-Georges" Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Le nez de ce Nuits-Saint-Georges "Les Porêts Saint-Georges" est expressif et puissant, fortement marqué par le bois, le laurier et des fruits comme les cerises et les framboises. L'attaque veloutée et soyeuse se poursuit par une bouche aux tanins doux et déjà patinés. Les arômes d'épices chaudes et de griotte au chocolat sont délicieusement présents jusqu'en finale. C'est un vin racé sur le fruit, agréable dès à présent. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Nuits Saint-Georges 1er cru
"Les Porêts St-Georges" Récolte du Domaine Faiveley
Honneur aux Saint-Georges, climat vedette des 1er Cru de Nuits.
Robe profonde et nez intense de cassis, l'harmonie en bouche est exceptionnelle, de la rondeur, de l'ampleur, de la longueur tout est cinq sur cinq, vraiment une belle réussite. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Nuits Saint-Georges 1er cru
"Les Porêts St-Georges" Récolte du Domaine Faiveley
Honneur aux Saint-Georges, climat vedette des 1er Cru de Nuits.
Robe profonde et nez intense de cassis, l'harmonie en bouche est exceptionnelle, de la rondeur, de l'ampleur, de la longueur tout est cinq sur cinq, vraiment une belle réussite. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Nuits Saint-Georges 1er cru
"Les Porêts St-Georges" Récolte du Domaine Faiveley Sélectionné par la confrérie des Chevaliers du Tastevin
Difficile à juger aujourd'hui en raison de sa jeunesse, ce 2001 n'a pas encore quitté son armure. On sent qu'il a du coeur, mais il fera l'aveu un peu plus tard. Grenat foncé, il tire sur des notes animales et épicées. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille sans filtration Hospices de Nuits-Saint-Georges
cuvée Georges Faiveley Récolte du Domaine Faiveley
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : Belle couleur rouge vermillon pour ce Nuits-Saint-Georges 2008. Le nez tout en finesse s'ouvre sur des notes épicées qui se fondent aux arômes de fruits bien mûrs. La bouche ample et ronde est bien équilibrée. Sa grande richesse aromatique est contrebalancée par une belle tension. Les tanins souples s'étirent élégamment jusque dans la finale. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille sans filtration Hospices de Nuits-Saint-Georges
cuvée Georges Faiveley Récolte du Domaine Faiveley Wine spectator : 92/100
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : Ce Nuits-Saint-Georges présente une belle robe brillante rubis à reflets vermillons. Son nez puissant et complexe dévoile des arômes de groseille et de framboise avec des épices subtilement intégrées. Après son attaque franche et ample, la bouche est persistante et racée. C'est un vin harmonieux exprimant son terroir avec beaucoup de personnalité. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille sans filtration Hospices de Nuits-Saint-Georges
cuvée Georges Faiveley Récolte du Domaine Faiveley Wine spectator : /100
Adossé à la capitale de la Côte de Nuits, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur près de 300 ha. Notes de dégustation : Ce Nuits-Saint-Georges présente une belle robe brillante rubis à reflets vermillons. Son nez puissant et complexe dévoile des arômes de groseille et de framboise avec des épices subtilement intégrées. Après son attaque franche et ample, la bouche est persistante et racée. C'est un vin harmonieux exprimant son terroir avec beaucoup de personnalité. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes Récolte du Domaine Faiveley
La bobe est quasiment noire. Complet, complexe, le bouquet est à la fois élégant et présent. Au palais c'est un réel plaisir, la bouche est concentrée à souhaits, il sera digne d'un grand cru. A garder absolument. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Magnum 150 cl Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes Récolte du Domaine Faiveley
La bobe est quasiment noire. Complet, complexe, le bouquet est à la fois élégant et présent. Au palais c'est un réel plaisir, la bouche est concentrée à souhaits, il sera digne d'un grand cru. A garder absolument. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes Récolte du Domaine Faiveley
La bobe est quasiment noire. Complet, complexe, le bouquet est à la fois élégant et présent. Au palais c'est un réel plaisir, la bouche est concentrée à souhaits, il sera digne d'un grand cru. A garder absolument. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Magnum 150 cl Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes Récolte du Domaine Faiveley
La bobe est quasiment noire. Complet, complexe, le bouquet est à la fois élégant et présent. Au palais c'est un réel plaisir, la bouche est concentrée à souhaits, il sera digne d'un grand cru. A garder absolument. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Mis en bouteille à la main sans filtration Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes Récolte du Domaine Faiveley
La bobe est quasiment noire. Complet, complexe, le bouquet est à la fois élégant et présent. Au palais c'est un réel plaisir, la bouche est concentrée à souhaits, il sera digne d'un grand cru. A garder absolument. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 61,70 €
La caja de 6 Botellas 370,20 €
NUITS-SAINT-GEORGES
Nuits-Saint-Georges 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Le vin est suave et la texture douce possède des tanins fins et délicats. Le profil aromatique est très séduisant et décline de belles notes de fruits rouges. Ce 2007 est vin franc et racé. Très bien. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 37,40 €
La caja de 6 Botellas 224,40 €
Nuits-Saint-Georges 2010 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Le nez du Nuits-Saint-Georges 2010 s'ouvre sur des notes de grillé-toasté avant de laisser se dévoiler quelques discrets arômes de fruits exotiques. En bouche, il se montre fin et élégant. Les saveurs de fruits noirs sont bien associées aux notes boisées pour offrir charme et finesse. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 37,40 €
La caja de 6 Botellas 224,40 €
Nuits-Saint-Georges 2009 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Le nez du Nuits-Saint-Georges 2009 s'ouvre sur des notes de grillé-toasté avant de laisser se dévoiler quelques discrets arômes de fruits exotiques. En bouche, il se montre fin et élégant. Les saveurs de fruits noirs sont bien associées aux notes boisées pour offrir charme et finesse. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 37,40 €
La caja de 6 Botellas 224,40 €
Nuits-Saint-Georges 2008 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Le nez du Nuits-Saint-Georges 2008 s'ouvre sur des notes de grillé-toasté avant de laisser se dévoiler quelques discrets arômes de fruits exotiques. En bouche, il se montre fin et élégant. Les saveurs de fruits noirs sont bien associées aux notes boisées pour offrir charme et finesse. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 30,10 €
La caja de 6 Botellas 180,60 €
Nuits-Saint-Georges 2006 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley Notes de dégustation : Ce Nuits-Saint-Georges s'ouvre sur un nez d'une belle complexité aromatique. Ses senteurs très fruités sont accompagnés par toute une déclinaison de notes empyreumatiques : épices, caramel, boisé frais… En bouche, la matière tannique est imposante sans être désagréable ou trop envahissante. Ce vin a un grand potentiel, il s'arrondira avec le temps. Cépage : Pinot Noir Garde : 5 à 20 ans Accords culinaires : un chevreuil au vinaigre de framboise, un civet de lièvre, une terrine de lapin, un pigeon aux petits pois, un magret de canard au poivre vert.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 33,50 €
La caja de 6 Botellas 201,00 €
HAUTES CôTES DE NUITS
Les Dames Huguettes 2011 Vino blanco, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley
Bien jaune, bien ouvert, un peu grillé mais bientôt riche en fruit, amande et pomme verte. Légère verdeur en finale qui est un joli point d'orgue. Garde : 8 à 10 ans Cépage : Chardonnay Accords culinaires : des escargots, un poisson.
Caja de 6 Botellas de 75 cl La botella 14,90 €
La caja de 6 Botellas 89,40 €
Les Dames Huguettes 2011 Vino tinto, Bourgogne, Côte De Nuits
Récolte du Domaine Faiveley
Situé sur les hauteurs de Nuits, ce vin fait figure de classique dans l'appellation, il est frais dans la couleur, au nez les arômes de pruneau cuit et de fruits macérés se dégagent franchement. En bouche sa typicité est excellente, structuré, équilibré et frais et gardant des réserves pour l'arriére bouche. Cépage : Pinot Noir Garde : 8 à 10 ans Accords culinaires : un lapin, un rôti de veau, un fricassé de griottes.
